Приготвянето на перфектно кафе е цяло изкуство. Разнообразието от зърна, видът на смилане и дори методът на приготвяне, всички тези фактори влияят на крайния резултат. Въпреки това има решаващ елемент, който често остава незабелязан: температурата и твърдостта на водата за кафе.

Познаването и контролирането на тези параметри може да направи разликата между обикновена чаша кафе и необикновено изживяване. Нека се задълбочим в този завладяващ въпрос.

С каква вода се приготвя хубаво кафе?

При каква температура кипи водата?

Когато се подготвяте да приготвите чаша кафе, първият елемент, който срещате, без съмнение е водата. Но знаете ли, че температурата на водата играе решаваща роля за приготвянето на перфектното кафе? Нещо повече, температурата на водата при кипене, която е 100 градуса по Целзий, може да варира в зависимост от надморската височина.

Например на по-високи места водата кипи при температура под 100 градуса по Целзий. Това се дължи на намаляването на атмосферното налягане с надморската височина. Следователно, ако сте на планина на около 1000 метра над морското равнище, водата Ви ще кипи при около 96 градуса по Целзий.

Въпреки това температурата на водата, която кипвате за Вашето кафе, не трябва да достига тази точка на кипене. След това ще обясним защо.

Нека да обобщим - с увеличаване на надморската височина налягането намалява и точката на кипене се понижава. Това е така, защото водата започва да се изпарява, когато налягането, причинено от топлината вътре в течността, е равно на налягането в атмосферата. Така че с намаляването на налягането намалява и точката на кипене, като се изчислява, че за всеки 300 m височина приблизително точката на кипене на водата намалява с 1 градус по Целзий.

Защо температурата на водата е важна за приготвянето на кафе?

Кафето е повече от просто напитка. Това е изживяване на вкус, аромат и текстура. Всеки от тези аспекти се влияе от температурата на водата, която използвате за приготвяне на Вашето кафе.

Първо, трябва да разберете, че кафето се състои от различни разтворими компоненти, които се извличат по време на процеса на варене. Тези компоненти включват етерични масла, които осигуряват аромат и вкус, и антиоксиданти, които са полезни за здравето. Освен това има и вещества като кофеин и горчиви съединения.

Температурата на водата пряко влияе върху начина на извличане на тези компоненти. Ако водата е твърде гореща, тя може да екстрахира прекалено горчивите съединения, което води до кафе с твърде силен и горчив вкус. От друга страна, ако водата е твърде студена, тя може да извлече недостатъчно кафе, което да доведе до слаба напитка с слаб вкус.

Каква е подходящата температура за кафе?

Ако температурата на водата е толкова важна, каква е правилната температура за приготвяне на кафе? Експертите по кафе обикновено препоръчват температура на водата между 90 и 96 градуса по Целзий за приготвяне на кафе. Тоест точно преди кипене и по това време голяма част от ароматните съединения в кафето лесно се разтварят във вода. 

Това обаче може да варира в зависимост от вида кафе, който използвате. Например, ако правите еспресо, което се приготвя бързо и под високо налягане, може да се нуждаете от малко по-висока температура. Вместо това, ако варите филтърно кафе или френско пресовано кафе, може да е подходяща по-ниска температура.

В допълнение, видът на кафето, което използвате, също може да играе роля. Тъмното, печено кафе може да се нуждае от малко по-ниска температура на водата, отколкото светлото, меко кафе. Все пак най-добре е да експериментирате и да намерите температурата, която най-добре отговаря на Вашите лични предпочитания.

Как да измерим температурата на водата?

Лесен начин да разберете каква е температурата на водата е да използвате кухненски термометър. Но ако нямате такъв, не се притеснявайте, има и други начини за измерване на точната температура.

Един трик е да оставите водата да заври и след това да престои една минута, преди да я използвате за приготвяне на кафе. Това обикновено позволява температурата на водата да спадне до подходящ диапазон. Въпреки това, ако искате максимална прецизност, препоръчително е да инвестирате в чайник с контрол на температурата или термометър.


Значение на твърдостта на водата

Точката на кипене на водата не е единственият ефект, който надморската височина има върху водата за приготвяне на филтърно кафе. На по-големи височини водите обикновено са по-меки, тъй като са преминали през по-малко геоложки образувания и това им е попречило да добавят голямо количество минерални съединения към структурата си. Както в почти всичко обаче, има изключения, защото понякога дори ако водният път е бил кратък, пресечената земя може да съдържа голямо количество минерали, което ще доведе до твърда вода вместо мека вода. В един или друг случай тогава най-доброто решение на проблема ще бъде използването на бутилирана вода за приготвяне на кафе или инсталирането на водни филтри, които са отговорни за оставянето ѝ готова за получаване на чаша добро кафе.

Няколко съвета за приготвяне на най-доброто кафе

Приготвянето на изключителна чаша кафе у дома може да изглежда като трудна задача, но с правилните познания и малко практика можете да станете един добър бариста. Ето няколко съвета, които да Ви помогнат в това пътуване:

Изберете правилното кафе

Не всички кафета са еднакви. Някои имат силни, горчиви вкусови профили, докато други са по-меки и по-сладки. Експериментирайте с различни видове кафе, докато намерите това, което Ви харесва най-много.

Обърнете внимание на смилането

Смилането на кафето е толкова важно, колкото и температурата на водата. Твърде финото смилане може да доведе до горчиво, прекалено екстрахирано кафе, докато твърде грубото смилане може да доведе до слабо, недостатъчно екстрахирано кафе.

Инвестирайте в добро оборудване

Добрата кафемашина може да направи голяма разлика. Ако обичате еспресо, тогава си струва да инвестирате в добра еспресо машина. Не забравяйте, че с колкото повече бара е Вашата кафемашина, толкова по-добро ще бъде извличането на кафето. Качествените кафемашини обикновено имат около 9 до 15 бара (единици за налягане).

Използвайте качествена вода

Водата, която използвате за приготвяне на кафето, трябва да е чиста и прясна. Твърдата вода може да повлияе негативно на вкуса на кафето, затова е препоръчително да използвате филтрирана или дестилирана вода.

Експериментирайте с температурата на водата

Както вече споменахме, температурата на водата е от решаващо значение за приготвянето на кафето. Не се страхувайте да експериментирате и да намерите температурата, която Ви осигурява чашата кафе, която Ви харесва най-много.

Както вече се досещате, приготвянето на кафе е цяло изкуство, тъй като се получава от перфектната комбинация между вида на кафето, смилането му, температурата на водата и времето за приготвяне.