Най-добре е да се употребява качествено кафе – т. нар. specialty coffee. Специалното кафе е от подбрани зърна и е изпечено добре. С възхода на специалното кафе през последните години правилната трансформация на продукта на всеки етап от веригата на стойността е от съществено значение. Всеки един човек, ангажиран с неговата трансформация, има своята роля.


Няма как да не сте ходили в някое по-специално кафене поне веднъж. Точно в тези кафенета дори кафето не е точно кафе, а си е чисто произведение на кулинарното и изобразителното изкуство. Един експерт може да направи приготвянето на доброто кафе да изглежда лесно. Има много работни места в ресторантьорството, но само един се счита за истински експерт по кафето и другите свързани напитки и това е бариста. 

Днес ще разсъждаваме какво точно представлява професията бариста в света на кафето.

Баристата е професионалист, специализиран в приготвянето на кафе напитката. Терминът често се използва за назоваване на кафе експерт. Професионалист в хотелиерството, от бара, където прави кафето, до салона, където го сервира и дава на клиента необходимите разяснения.

Бариста е италианската дума за барман и в Италия тези хора са длъжни да приготвят не само кафе напитки, но и шейкове, и дори алкохолни и безалкохолни коктейли. В останалата част от света обаче бариста се нарича човек, който приготвя и сервира кафе.

Какви са функциите на баристите?

Той е професионалист в сферата на ресторантьорството, от който се изисква да прави две неща:

  1. Трябва да е задълбочен познавач на света на кафето: видове, произход, смеси, изпичане и неговата степен, кафемашини, различни видове кафе и др.;
  2. Трябва да има достатъчно знания и умения, които да се трансформират на практика в страхотни кафета.

Затова баристите първо трябва да бъдат обучени, а след това ще упражняват професията си ден след ден. Тяхната цел като професионалисти е да успеят да извлекат най-доброто от кафето със средствата, с които разполагат.

Баристите работят предимно в кафенета, но могат да работят и в ресторанти, барове, хотели, компании за кафе и други заведения за хранене. Техните работни места често са пренаселени и шумни. Обикновено работят на смени, които могат да са рано сутрин, късно вечер, през почивните дни и по празниците.

Как се става бариста?

През последните години на пазара се появиха редица курсове за баристи. Те са еволюция в сектора на кафенетата, баровете и ресторантите. Курсовете обикновено обхващат области като история на кафето, как се налива еспресо, правилна текстура на млякото, почистване и грижа за кафемашина, наред с много други неща. Има различни нива: от кафе любители през лате арт до еспресология. 

Основните теми, които се разглеждат в обученията за баристи, дават знания и умения за следните неща:

  • Управление на питейно заведение;
  • Създаване на собствени напитки и рецепти;
  • Методи за извличане на кафе;
  • Модерни напитки;
  • Молекулярни напитки и др.

Какъв е приносът на баристата за кафето?

Баристите са специализирани в разработването на напитки на основата на кафе, като се грижат за смлените кафеени семена и ги трансформират в онази вкусна инфузия, която наричаме кафе,  използвайки различни методи. 

Какви знания за кафето трябва да притежава добрият бариста?

  • Трябва да може да прави разлика между различните видове кафе, за да приготви изключителни смеси;
  • Различните процеси, които засягат зърната (като печене и степен на смилане);
  • Различните начини за получаване на кафе, техническите характеристики на кафеварките и кафемашините са други теми, които интересуват баристите;
  • Баристите могат да определят всички свойства на напитките на основата на кафе: от вкус до аромат, през киселинност, сладост, консистенция и други особености на кафетата, които приготвят;
  • Той отговаря за създаването на менюто на заведението с различните видове напитки, включително коктейли с кафе като съставка, както и използването на различни видове мляко, есенции и ликьори, наред с други;
  • Баристата е отговорен за декорирането на чашата за кафе с лате изкуство с цел да създаде уникално и сетивно изживяване за клиентите.

Личностни характеристики на добрия бариста:

  • Той е истински любител на кафето;
  • Може да работи бързо и детайлно;
  • Той е професионалист с качества да работи под напрежение, без да изпуска нервите си;
  • Трябва да познава перфектно не само съществуващите видове кафе, но и инструментите, използвани за приготвянето им. Има се предвид кани, филтри, чаши и др.;
  • Трябва непрекъснато да участва в обучения и да получава допълнителни знания и умения, за да бъде перфектен бариста;
  • Разбира се, важно е да спазва всички хигиенни мерки.

Дори най-добрите баристи не са в състояние да направят страхотна чаша кафе, ако кафето не е качествено.

Затова работата с качествено кафе не е прищявка, а необходимост за получаване на желания резултат: страхотна чаша кафе, която удовлетворява все по-взискателния клиент към качеството на кафето.

Бариста - професионалист по кафе напитки.

Има всеобщо мнение, че баристите трябва да познават своята еспресо машина отвътре. Без съмнение, един добър бариста трябва да знае как да използва машината. Но професионалният бариста не трябва да спира дотук, той трябва да може да извлече максимума от всеки тип кафемашина, която използва. 

Независимо дали става въпрос за потапяща се кафемашина, като френска преса, преминавайки през филтърни кафемашини до машините за еспресо, баристите трябва да бъдат обучени, за да получат страхотно кафе, каквато и кафемашина да попадне в ръцете им.

Заключение за баристите и кафето

Баристите имат мисията да познават в детайли всичко, свързано с напитката, в която се специализират, а именно кафето.

Ролята на баристата в заведенията, които сервират кафе, става все по-важна, защото неговите кафета успяват да изградят лоялност и да привлекат клиенти, затова все повече ресторантьорски бизнеси избират да наемат такъв специалист.

В крайна сметка, той е гаранция за качеството на продукта. Той се грижи за качеството на продукта:

  • От къде идва продуктът? Дали е арабика, робуста или смес;
  • Как е култивирано кафето? Дали производството е в съответствие с околната среда, или не;
  • Как е събирано? Промишлено или ръчно - зърно по зърно и т.н.

Цялата информация за бариста в света на кафето можем да обобщим в едно изречение: 

Баристите са група от професионалисти в сферата на гастрономията, които познават света на кафето в дълбочина и които са обучени да приготвят висококачествени кафета, независимо от метода на приготвяне, грижата и подбора на зърното, печенето, смилането и вливането, за да се получи страхотна чаша кафе.