Плодът на кафееното дърво е част от нашия живот и всъщност можем да кажем, че има толкова много начини за приготвянето му, колкото са и хората по света. Кафето е една от любимите ни напитки поради неговия вкус, ползи и разновидности.

Замисляли ли сте се обаче колко вида има?  Освен черното кафе, шоколада или капучиното, тази напитка предлага огромен набор от възможности в зависимост от произхода на растението и метода на приготвяне. 

Видове кафе според произхода на растението

Ботаническото семейство, към което принадлежи кафееното дърво, има около 500 рода и повече от 6000 вида по целия свят. Прието е, че най-значимите от гледна точка на кафето – не икономически – са две: Coffea arabica (кафе Арабика) и Coffea caneophora (кафе Робуста). 

Характеристика на кафе Арабика

Произходът му датира от средата на осемнадесети век, идва от Южна Етиопия и се смята за най-стария сорт кафе. Днес обаче култивирането му се е разширило до други точки на картата на света като Централна Африка, Латинска Америка, Индия и Индонезия, точки с благоприятни екологични условия за засаждане на това кафеено дърво: тропически климат и високи земи, които достигат от 500 до 2000 метра надморска височина.

Плодовете на Coffea arabica имат удължена форма, по-светъл цвят и по-големи размери от Coffea caneophora. На вкус Арабиката е мека, деликатна и приятна на небцето, с леко киселинно, но много фино докосване. Това е много ароматно зърно, с много нюанси и с по-малко количество кофеин от Робуста.

Сортът Арабика е не само най-ценения на пазара, но се счита и за гурме напитка (носи изключителна наслада,), а и най-скъпата. Този сорт представлява 70% от производството на кафе, като е най-известният и най-ценен вид в света. 

Характеристика на кафе Робуста

Първите култури от този сорт са разположени в Заир (африканска държава, сега наречена Демократична република Конго), въпреки че днес те се разпространяват в други райони на континента, а също и в Югоизточна Азия и Бразилия. Храстът, който дава живот на Coffea caneophora, е по-устойчив, така че може да расте перфектно в райони с по-влажен климат и с по-ниска надморска височина от морското равнище.

Каква е разликата между сортовете кафе Арабика и Робуста?

Зърното на Робуста е по-заоблено и малко по-малко от предишния вид. Концентрацията на кофеин в него е по-висока от тази на арабика и следователно вкусът и ароматът му са много по-силни и интензивни, с горчиви и - както ни казва името му (robusta - здрав) – със здрави нотки.

Въпреки че производството му в световен мащаб също е по-малко, присъствието му в кафе индустрията също е много важно.

Видове кафе според приготвянето му

Чисто кафе или с мляко? Дотук всичко изглежда просто. Въпреки това възможностите, когато става въпрос за приготвяне и дегустация на този естествен енергизатор, отиват много по-далеч, тъй като той може да се комбинира перфектно с други течности и съставки като зеленчукови напитки, какао или кондензирано мляко, шоколад и дори алкохолни напитки. 

Черно кафе, или т.нар. еспресо

Това е един от най-основните и консумирани разновидности. Състои се от напитка, която се приготвя само за няколко секунди (оттук и името ѝ) чрез вливане на кафеени зърна във вряща вода. Зърното, което обикновено се използва, е арабика и се сервира в много малко количество, тъй като е много концентрирано и вкусът му е много чист.

Гурме потребителите на кафе уверяват, че автентичното еспресо има много специфични характеристики: Чаша с около 25 милилитра кафе, украсена с крем с фина текстура, между лешников и тъмнокафяв цвят, оживен от светлокафяви отблясъци. Ароматът трябва да е интензивен и богат, с нотки на цветя, плодове, шоколад и препечен хляб. На вкус еспресото трябва да е плътно и кадифено, правилно горчиво и никога стипчиво.

Безкофеиново кафе

Приготвя се като еспресо, но кафеените зърна, използвани за него, са предварително обработени, за да се отстрани кофеинът. Може да се използва като основа за други видове кафе и свойствата на вкуса му, въпреки че може да е малко по-малко интензивен, остават същите.

Безкофеиновото кафе съдържа много малко кофеин и с него могат да се приготвят различни видове кафе напитки.

Ристрето

Това е вариант на предишното еспресо, тъй като единствената му съставка е кафе на зърна. Разликата между двете е, че при приготвянето на ристрето се добавя половината от количеството вода, така че вкусът и ароматът са още по-концентрирани, отколкото при предишното. Ефимерна, но приятна глътка, пълна с нюанси, която радва повечето пуристи на кафето.

Американско кафе

Водата и кафето са, както и в предишните, единствените два елемента на едно американо. Разликата е в съдържанието на вода, което е много по-високо. Тъй като е по-малко концентриранo, силата на вкусовете и ароматите е значително намалена, така че е по-меко в устата, отколкото в случая на еспресо. 

Дълго кафе, или т.нар. лунго

Със сигурност някога сте виждали кафе, сервирано в дълги стъклени чаши. Разбира се, това е дълго кафе или лунго (в превод от италиански) - вид, който се различава от американския поради процеса, при който кафеените зърна се вливат във вода. В този случай извличането на водната част е много по-дълго, така че полученият екстракт прави силата на ароматите много по-концентрирана. В американското кафе се добавя в края на процеса, така че еспресото просто се „разводнява“.

Макиато

Продължаваме с видовете кафе, към които се добавят други елементи. В този случай си представете еспресо, към което просто се добавя много малко количество мляко. Това, което получаваме, е макиато, едно от най-популярните и консумирани напитки. За да получите автентично макиато, е важно да не превишавате количеството мляко, тъй като то трябва само леко да оцвети напитката - откъдето идва и името ѝ. Що се отнася до температурата на млечната напитка, вкусът на всеки консуматор вече влиза в сила, но тъй като е толкова минимално количество, ще бъде почти незабележимо в сместа.

Кафе с мляко

Като добавим още мляко, получаваме класическото кафе с мляко, едно от най-консумираните, заедно с предишното. Пропорциите между двете течности трябва да са повече или по-малко сходни, така че вкусовете да се смесват, постигайки идеалния баланс. Вкусът е много по-сладък от макиато и обикновено се сервира в средно голяма чаша. В този случай има и такива, които предпочитат студено, топло или горещо мляко, така че отново властва вкусът на потребителя.

Лате кафе

Любителите на "кафе с пяна" намират истинска наслада в латето. Това е разновидност на класическото кафе с мляко, към което след добавяне на млечната част се добавя обилно количество млечна пяна, която трябва да е копринена и гладка, така че почти да се яде с лъжица. Що се отнася до пропорциите, приготвя се от една трета кафе, две трети загрято на пара мляко и накрая тънък слой (около 1 см) млечна пяна. При този вид кафе не само пропорциите между трите елемента са важни, но също така се обръща голямо внимание, за да се гарантира, че текстурата на пяната е подходяща за декоративни цели. 

Кафе Бонбон

Сладък вариант на кафе с мляко. Става въпрос за замяна на нормалното мляко с кондензирано мляко, така че полученият вкус е много по-сладък, а текстурата е малко по-плътна и кремообразна, след като е добре смесено с напитката. При приготвянето му редът, който следва, е първо да се добави млечната част и накрая кафената напитка. Този ред е важен и при поднасянето, тъй като обикновено се поднася в прозрачна чаша или стъклена чаша, за да могат да се разграничат двата слоя. Пропорциите също са важни, ако не искаме да прекаляваме със сладостта, затова е нормално да добавим 70% кафе и 30% кондензирано мляко. 

Капучино

Три перфектно балансирани слоя от еспресо, мляко на пара и млечна пяна. Нарича се капучино, с все повече последователи е благодарение на сладкия си вкус и баланса, постигнат с различните слоеве. На места обикновено се сервира с какао, поръсено отгоре, с канела или с настърган чист шоколад, според вкуса на потребителя.


Мока

Кафето Moкa се счита за вариант на капучиното - също с италиански произход, към което е добавен четвъртият най-изкусителен слой - шоколад. Може също така да се използва какао на прах или шоколадов сироп, но ароматът на това основно растение трябва да присъства, за да говорим за автентична мока. Що се отнася до пропорциите, казва се, че кафето и шоколадът трябва да са балансирани, докато млякото и пяната могат да варират повече или по-малко в зависимост от това дали искаме да е по-гладко или по-силно на вкус.

Ирландско кафе

То има повече съставки от предишните и въпреки че основата е порция еспресо, също така и добро количество ирландско уиски. Допълнително се добавят кубчета захар и сметана.

Други видове кафе

Светът на кафето се отваря към широка гама от обичаи, култури, страни и начини за приготвянето му, които е почти невъзможно да се изследват в тяхната цялост. Нещо повече, дори днес продължават да се появяват нови комбинации от вкусове и съставки, които се стремят да изненадат и най-взискателния потребител. Тези, които представихме, са най-известните и най-консумираните в света.

Всички видове кафе са перфектни. Перфектно за всеки човек, място или време на деня, независимо дали е еспресо, обикновено или с мляко, капучино, ристрето, бонбон или други по-малко популярни. А какво е идеалното кафе за Вас?