Какво е турско кафе?

Турско кафе е кафе, техниките за приготвяне и варене за което са изобретени от турците. Има уникален вкус, пяна, аромат, техника на производство и представяне. С други думи, има собствена идентичност и традиция, датираща от повече от 500 години, тъй като през този период кафето става важна част от турската култура и фолклор. Обявено е за нематериално наследство на човечеството от ЮНЕСКО.

Как се приготвя правилно турско кафе и полезно ли е кафето на джезве?

Първото кафе е направено на Арабския полуостров чрез варене на кафеени череши. Новият метод, изобретен от турците, разкрива истинския вкус и уникален аромат на кафето. Турците пренасят кафето в Европа, където дълги години се приготвя и консумира като турско кафе.

Турското кафе се приготвя от висококачествени кафеени зърна арабика, които се блендират, внимателно се изпичат и се смилат много фино, до консистенция на брашно. Смляното вече кафе се смесва с вода, добавя се желаното количество захар и се приготвя в „джезве“, или турска кана за кафе. Кафето се сервира в малки чаши. Кафето трябва да се остави да престои за кратко след сервиране, за да може утайката да се утаи на дъното на чашата.

Благодарение на силното си тяло, прекрасен вкус и дълготраен аромат, чаша турско кафе е любимото на всички любители на кафето.

Как се приготвя:

  • изсипете дозата вода в джезве (около 50 мл на чаша);
  • добавете захар на вкус, в зависимост от желаната степен на сладост, и разбъркайте, докато се разтвори;
  • оставете да заври, след това отстранете джезвето от котлона и добавете чаена лъжичка кафе на човек плюс една;
  • след това кафето се вари два пъти последователно, като джезвето се сваля от огъня между първо и следващо варене. Преди да се смеси добре, е възможно или да се отстрани пяната, или да се запази;
  • преди да сервирате кафето, добавете супена лъжица студена вода, за да ускорите отлагането на кафето на прах на дъното и след това го изсипете в чашата, без да го филтрирате.

Подробно за приготвянето на турско кафе

Първо, ако не го купите готово, качествените прясно изпечени кафеени зърна се пулверизират. След това кафето се слага в джезве. Ако нямате машина за турско кафе, дълъг съд за затопляне на мляко ще свърши същата работа. Към кафето се добавят студена вода и захар. Тук е редно да се даде подробна информация за захарта. Защото захарта в турското кафе се слага при приготвяне и след приготвянето никога не се добавя захар или мляко. Кафето се разделя на четири вида според добавената захар: черно кафе, по-малко сладко, средно и сладко. В черното кафе не се добавя захар. За кафе с по-малко захар добавяме една трета чаена лъжичка захар, за средно кафе две трети чаена лъжичка захар и за подсладено кафе добавяме една чаена лъжичка захар.

Сега, нека продължим с варенето на нашето кафе. Кафето, което се слага в джезвето, се разбърква добре със захарта и водата и се слага на котлона. На слаб огън се вари около 3-4 минути, докато пяната на повърхността леко набъбне. Когато кафето шупне, част от пяната се изсипва в чашата. Защото колкото по-пенливо е кафето, толкова по-добре. Джезвето с кафе се поставя отново на огъня, кафето се вари и се изсипва в чашата. Поднасяме турското кафе с чаша вода и локум.


Aроматизиране:

В много страни турското кафе се овкусява с подправки, като кардамон и канела. За да овкусите кафето в този стил е достатъчно да добавите много фино смлени подправки.

Ползи от турското кафе:

  • Ускоряване на метаболизма и храносмилателната система;
  • Регулиране на кръвното налягане;
  • Богат на полифеноли и антиоксиданти, съдържа само умерено количество кофеин.

Нека се запознаем с историята за турското кафе

Кафето се появява в Османската империя около 1540 г., като историята ни показва, че кафето е въведено от Йоздемир паша, османският владетел на Йемен, който отбелязва отличителните характеристики на кафеената напитка. Йоздемир паша предложил кафе на султан Сюлейман Великолепни, който харесал тази напитка толкова много, че персоналът на двореца Топкапъ решил да използва нов метод за приготвяне на кафе.

Приготвена в джезве или меден съд по техниката, изобретена от турците, напитката става известна като турско кафе.

Епохата на султан Сюлейман е истинският пробив в историята на турското кафе, тъй като по това време кафето прониква в османското общество.

Турската общественост се запозна с кафето чрез създаването на кафенета. Първото кафене е открито в квартал Тахтакале през 1554 г., когато двама сирийски араби отварят първото кафене в Истанбул, по това време шейх Бостанзаде Мехмед Ефенди издава фетва, според която кафето не е забранено, а по-скоро полезно и желателно, и бързо се появяват други кафенета из целия град. Кафенетата и кафе културата скоро стават неразделна част от социалната култура на Истанбул. Хората започват да пребивават в тях по цял ден, за да четат книги, да играят шах и да обсъждат литература. 

Броят на кафенетата нараства значително, достигайки 600 по време на управлението на султан Мурад III, когато кафенетата се разширяват извън столицата Истанбул до Коня, Газиантеп, Мардин и др.

Тъй като кафето се превръща в основна напитка в дворцовите кухни, както и в частните домове, консумацията му се увеличила драстично. Суровите зърна се пекат в гювечета и след това се стриват в хаванче. Кафето се приготвя в джезве и грижливо се поднася на гости и приятели.

Султан Мурад IV, „завоевателят на Багдад“, издава кралски указ за затваряне на кафенетата и основната причина за решението на султана е, че кафенетата са се превърнали в места, които включват много антидържавни политически събирания, които се стремят да не се подчиняват и да провокират конфликти в държавата.

Как турското кафе е дошло в Европа?

През 1615 г. венецианските търговци, които идват в Истанбул, занасят тази любима напитка обратно в страната си и това е първият път в историята на турското кафе, когато кафето се сервира широко на европейците.

Благодарение на усилията на търговци и пътници, минаващи през Истанбул, и дори на османските посланици, известността на турското кафе скоро се разпространява в Европа и в крайна сметка, в целия свят.

Търговията с кафе между Османската империя и Бразилия започва през 1727 г., тъй като империята внася кафеени зърна от Бразилия, в допълнение към йеменските кафеени зърна.

За първи път в Европа турско кафе започва да се предлага в италиански кафенета, след това в Париж и Лондон, след което се разпространява по целия европейски континент.

През 1871 г. Kurukahveci Mehmet Efendi е първата компания, която продава печено и смляно кафе на обществеността.

Има много проучвания за отглеждането на кафе в Турция, по-специално в Анадола, Nestlé Nescafé стартира през 80-те години на миналия век програма за отглеждане на кафе в Турция. От 2004 г. насам, в Мерсин и Анталия, а в Турция се равнява на 16 хектара кафе.