Тенденциите в сектора на кафето по отношение на продукта и обслужването са белязани от устойчивост, качество и удобство, в допълнение към появата на нови здравословни кафе напитки. Цената е важна за потребителите, но вкусът, качеството и устойчивостта на продукта ще продължат да бъдат много важни за много потребители на кафе.

През 2023 г. се очаква увеличение на обема на продажбите на кафе в HoReKa (сферата на индустрията на хотелиерството, ресторантьорство и кетъринга) сегмента. Тази година ще бъде първата без ограничения в барове и ресторанти и без заплаха от Ковид 19. Ясно е, че хората се връщат по тези места и че тази тенденция ще продължи. Освен това завръщането на туристите оказа голямо влияние върху възстановяването на индустрията на хотелиерството.

Как се определя цената на кафето?

Няколко причини оказват влияние върху цената на кафето за крайния потребител и именно комбинацията от тях прави въздействието по-силно. През 2023 г. се очаква цените отново да се покачат. Трудно е да се предвиди със сигурност кога темповете на инфлация и производствените разходи ще се върнат към по-„нормални“, но като цяло се смята, че ситуацията от 2022 г. продължава и през 2023 г. Затова анализаторите предвиждат увеличение между 0,5% и 3% на цените на кафето.

Понастоящем производствените разходи за компаниите и пекарните са на много високи нива. Увеличението на електроенергията, както и войната в Украйна, която оказва важно влияние върху цената на газа и електроенергията, оказват пряко влияние. Трябва също така да вземете предвид високата цена на суровините, като зелено кафе. Сушата през последните години в най-големите страни, износителки на кафе, като Бразилия, е засегнала реколтата. Екстремните дъждове в Колумбия също имат важни последици за реколтата от кафе и влошават ситуацията. 

Въпреки това, данните за потреблението на глава от населението не показват намаление на потреблението. За мнозина кафето е съществена част от ежедневието им и ще продължи да бъде търсено.

Етика и устойчивост

Устойчивостта води по-голямата част от класациите на тенденциите за пазара на кафе. Голяма част от потребителите на кафе казват, че са променили опциите си за покупка в полза на компании, които показват ангажираност с въпроси, свързани с икономическата, социалната или екологичната устойчивост. Днес устойчивостта е задължителна съставна на пазара на кафе и сме свидетели на много иновации по тази тема. Понастоящем потребителите, особено най-младите - изискват програми за устойчивост от компаниите, с които имат взаимоотношения, и това вече не е достатъчно да се считат за „екстра“. 

Има много примери за иновации и значението на устойчивостта вече е видимо във всяка брънка от веригата, като проследимостта е все по-уместна за крайния потребител, като ресурс за научаване на повече за продукта, който купуват и консумират. Има ясно желание от страна на потребителите да подкрепят марки, които не само се грижат за собственото си оборудване и доставчици, но също така допринасят за превръщането на света в по-добро място.

Устойчивият произход ще бъде този, който ще отбелязва разликите между марките

Тази тенденция гарантира, че шансовете на купувача да избере продукт на компания с принципи на устойчивост вече е шест пъти по-голяма в сравнение с опцията, въплътена от компании без програми в тази насока.

Тази проява се разглежда от пазарните анализатори като възможност за компаниите да привлекат нови клиенти и да повишат лоялността на съществуващите купувачи. За да постигнат това, обясняват те, марките трябва да гарантират, че работят в прозрачни вериги за доставки и трябва да се възползват от този факт като конкурентно предимство пред останалите и да обяснят на клиентите как работят в полза на производителите, но също и като борба срещу труда на деца, бедността и обезлесяването, тъй като потребителите, които са склонни към етични и устойчиви продукти, са особено чувствителни към тези проблеми и възнаграждават компаниите, които отговарят на техните опасения в тези области с доверието си.

Онлайн кафе

Всъщност важността на проследимостта както на онлайн, така и на офлайн пазарите също ще продължи да бъде един от фокусите на вниманието на потребителите. Голяма част от тях биха били готови да платят повече за продукти на марките, които предоставят тази информация. Във връзка с онлайн сегмента, друга от тенденциите е прогресивното нарастване на групата на потребителите на „дигитални възрастни“, тъй като по-възрастните потребители придобиват дигитални умения. Следователно препоръката в този случай е виртуалните решения, използвани от компаниите за комуникацията им с клиентите, продажбата на техните продукти, програмите за лоялност, също да вземат предвид нуждите на тази нова аудитория.

Продукти и напитки

Качеството и удобството са още два въпроса, които ще движат основните тенденции в кафето през тази година. Блендовете е повече от вероятно да придобият известност в специалния сегмент, след като най-висококачествените кафе блендове блеснаха със собствена светлина в състезанията на бармани по целия свят.


Сред категориите кафе си струва да се подчертае увеличението на продажбите на кафе на капсули, което е един от най-забележимите ефекти след пандемията. Що се отнася до разтворимото кафе, очаква се продажбите му да продължат да намаляват през 2023 г. Има добри очаквания по отношение на кафето RTD (Ready-to-Drink) за следващата година. Макар и в по-малка степен от традиционното кафе, категорията cold brew има най-голям темп на растеж от всички категории кафе, тъй като е много динамична и доста модерна, особено сред младите хора. В бъдеще се очакват големи иновации в тази категория, като функционално кафе (например с добавка на витамини) или използването на растителните млека, също и ферментирали зърна. Кафе индустрията ще направи крачка в тази област, пускайки напитки на базата на кафе, които се възприемат като здравословни напитки. 

Обслужване

Един от най-актуалните аспекти през следващите години ще бъде диверсификацията на каналите за продажба. За компаниите ще бъде важно да присъстват в голямо разнообразие от канали, като супермаркети, вендинг и онлайн, тъй като днешните потребители искат да пият кафе удобно и в унисон с начина си на живот. Въпреки това, независимо че се увеличи много по време на пандемията, важно е да не се надценява скоростта на онлайн канала спрямо други методи за продажба.

Все по-важно е да се създаде добро изживяване за потребителя, когато става въпрос за пиене на кафе. Компаниите в сектора трябва да предложат атрактивно изживяване, за да се разграничат в силно наситения пазар. Вече има доказателства за тази тенденция. Например използването на технология улеснява ефективно и удобно изживяване. Трябва да се подчертае, че тенденцията за премиумизиране (концепцията за приготвяне на изключително вкусно кафе) няма да отслабне въпреки увеличенията на производствените разходи. Потребителите изискват висококачествено кафе с устойчиви характеристики. Освен това ще има ниша от потребители, които се интересуват от закупуване на аксесоари, свързани с приготвянето на кафе.