Силата на кафето

Легендата разказва…

Според една легенда млад йеменски овчар на име Калди открил растението кафе. Калди наблюдавал странно поведение в стадото си, което подскачало енергично, след като хапвало от червените плодове на непознат досега храст.

Изненадан от този факт, пастирът откъснал няколко плода и ги показал на игумен от близкия манастир. Свещеникът се опитал да свари плодовете и да изпие получената настойка, но тя била твърде горчива и я изхвърлил. Като хвърлил тези плодове в огъня, той забелязал как при печене те издават приятен аромат.

Той отново приготвил течност с вече препечени плодове, след което открил това, което днес познаваме като кафе.

Историята на тази напитка започва през далечния 9 век в Етиопия с първите кафе растения в планинските райони. Оттам историята отива в съседен Йемен, разположен в южната част на Арабския полуостров, през 15 век, където тази напитка е била известна като „мока“, а оттам в Цейлон и Индия. 

Арабите изнасяли кафе, като внимавали да не изпращат плодородни зърна, за да предотвратят отглеждането им другаде. Въпреки това е документирано, че през 1616 г. холандците успяват да отгледат собствени култури за кафе в оранжерии.

Кафето пристига в Северна Америка през 1668 г., където се откриват кафенета в някои американски градове като Ню Йорк, Филаделфия и Бостън.

Историята на консумацията на кафе включва комерсиализацията му в кафетерии, където са играели шах и са се наслаждавали на музика и танци, което насърчавало социалното съжителство поради достъпната цена на кафето.

Кафето е въведено в Европа, когато няколко кафеени дървета от остров Ява са занесени в Ботаническата градина в Амстердам. Оттогава отглеждането на кафе се разпространява из целия континент. 

Как се добива кафето?

Първоначално кафето се е консумирало чрез дъвчене на сурови зърна или като консистенция, получена след смачкване на плодовете и смесването им с мазнина. По-късно кафето се превръща в напитка, получена от накисването на зърната в студена вода.

От 13-ти век насам зърната се сушат на слънце и се пекат на огън, преди да се приготви запарката, както е и днес.

Плодовете на кафето се получават от повече от 100 вида кафеени храсти, като двата най-известни и ценени са Coffea arabica и Coffea Canephora. Техните зърна, които се наричат кафеени череши, след изпичане и смилане се използват за приготвяне на вкусната кафена напитка, която е световно известна със силното си стимулиращо действие. 

Защо се пекат зърната на растенията с кафеени плодове? 

По този начин се намалява киселинността и се увеличава интензивността на текстурата, постига се баланс между аромата, сладостта, горчивината и киселинността на кафето.

По време на печенето на кафеените зърна се появяват няколко момента на експлозия, които се използват като индикатори за достигнатото ниво на изпичане: светло, канела, средно, шоколадово кафяво, кафяво, тъмно кафяво, френско (получерно) и италианско (черно).

Освен това смилането има важно влияние върху крайния вкус на напитката, по-финото смилане създава по-интензивни и сурови вкусове, докато грубото смилане произвежда по-воднисто и безвкусно кафе.

Кафето обикновено се консумира преди или по време на закуска, самостоятелно или с мляко, топло или студено, със или без захар, въпреки че обикновено се добавя сметана, шоколад, кондензирано мляко или някакъв ликьор, в зависимост от рецептата.

Ползи за организма от консумацията на кафе

Кафето съдържа повече от хиляда биоактивни съединения с антиоксидантни, противовъзпалителни, антифиброзни и противоракови въздействия (помагат за смекчаване на щетите, причинени от генетични мутации, характеризиращи се с болестта). Някои от съединенията са кофеин, хлорогенни киселини, дитерпени - кафестол и кавеол.

Кафето е известно с това, че е източник на кофеин, най-употребяваното психоактивно вещество в света, което блокира рецептора на аденозина, който стимулира съня, така че, ако кафето се консумира в по-големи количества, може да предизвика възбуда, липса на сън, безпокойство и безсъние.

От първите минути, в които отпиете първата глътка кафе, в тялото Ви започва поредица от ефекти. Като възбуждащо вещество, нервната система повишава своята активност, генерирайки състояние на тревога, но защо се случва това? 

В нашата нервна система циркулира хормон, който получава името аденозин. Той е отговорен за поддържането на състояние на спокойствие в цялото тяло. Кофеинът действа като негова противоположност, нарушавайки състоянието на спокойствие, което води до увеличаване на мозъчната активност, жизненост и в някои случаи ентусиазъм.

Затова се препоръчва кафето да се пие в умерени количества, които зависят от индивидуалната поносимост на всеки човек към кофеина.

Освен това пиенето на кафе предизвиква увеличаване на будността и усещането за умора сякаш изчезва напълно. Това се дължи на отделения кортизол в тялото ни, благодарение на което вниманието ни се увеличава и ученето се благоприятства, което ни позволява да се представяме по-добре през деня.

Няма съмнение, че кафето е изключително стимулираща напитка за нас, тъй като е в състояние да трансформира слабото ни разположение да извършваме дейностите през деня и да ни накара да се чувстваме добре, като даваме най-доброто от себе си. 

Една порция еспресо съдържа 80 милиграма (mg) кофеин. За ниски дози се считат тези под 200 mg и умерени дози между 200 и 400 mg за здрав възрастен и това са количества, свързани с едно от предимствата на кафето – активиране на организма както когнитивно, така и физическо, без наличие на рискове.

В допълнение, консумацията на кафе подобрява усещането за благополучие, внимание и концентрация, ефекти, които могат да продължат от три до шест часа.

Други предимства при консумацията на кафе е намаленият риск от диабет тип 2, болестта на Паркинсон и други форми на деменция.

Проучване доказва, че потребителите на повече от една чаша кафе на ден са имали 11% по-нисък риск от диабет тип 2.

В друго проучване консумацията на 3 чаши кафе на ден се свързва с 50% по-нисък риск от рак на черния дроб и смъртност от сърдечно-съдови заболявания.

При спортистите кофеинът в кафето също може да помогне за увеличаване на мускулната сила, поради което често се използва като напитка от професионалисти в различни силови спортове.

Чревната микробиота (съвкупност от микроорганизми, обитаващи стомашно-чревния тракт) също се благоприятства при консумацията му, подобрявайки нейното разнообразие и баланс чрез метаболитите на кафето.

Неговата умерена консумация също благоприятства психомоторните умения като шофиране, което се наблюдава като по-стабилно, прецизно и безопасно в сравнение с неконсуматорите.

Не подценявайте силата на чаша кафе!

Изживяването от пиенето на кафе започва с вкуса, но води до пълна трансформация при тези, които го консумират, дори в техните настроения или в умствената им гъвкавост. 

Необходимо е да се спомене, че благоприятните ефекти на кофеина са наблюдавани в естествени източници на стимуланта, но не и в храни или напитки, в които кофеинът е добавен като съставка, тъй като консумацията му е свързана с тахикардия, повишено кръвно налягане, главоболие и тревожност , така че е важно да се прави разлика между естествените източници на кофеин и тези, в които веществото е добавено, като кола или енергийни напитки.

Въпреки че е свещена и прекрасна напитка, трябва да помислим и какви не толкова приятни ефекти може да има върху тялото ни. Неприятното усещане при пиене на кафе е свързано със сърцето ни, кофеинът променя сърдечно-съдовата система, тъй като стимулира сърдечния мускул и може да причини тахикардия, която не е приятна за никого.

Кофеинът също така променя нашата дихателна система, тъй като предизвиква увеличаване на честотата и амплитудата на дихателните движения и в резултат на това генерира намаляване на напрежението на въглеродния диоксид във въздуха. Wъпреки че това е полезно последствие, тъй като се постига позитивно усещане, положителните резултати, комбинирани с тахикардия, могат да ни накарат да се чувстваме по-нервни и отчаяни.

Без съмнение кафето е вещество, което влияе на живота ни. Въпреки това прекомерната му консумация при бременни жени е свързана с ниско тегло на новороденото при раждане, а при жените е свързана с повишен риск от фрактури.

Къде се отглежда кафето?

Отглеждането, преработката, търговията и транспортирането на кафе осигурява милиони работни места по целия свят, поради което има значение в икономиката и политиката на много развиващи се страни.

В момента се отглежда главно в тропическите и субтропичните страни. Бразилия е страната с малко повече от една трета от световното производство на кафе, докато Мексико, според данни от 2018 г., е един от 10-те най-големи световни производители на кафе Арабика.

Как се консумира?

За предпочитане е кафето да се приготвя и консумира без подслаждане и да се избягва използването на капсули или други замърсители, които произвеждат пластмаси за еднократна употреба.

Препоръчително е също да се приема през първата половина на деня и да се избягва прием след средата на следобеда, за да не се наруши продължителността или качеството на съня, особено при хора над 50 години, тъй като скоростта на метаболизма на кофеина в тялото намалява с възрастта, което води до удължаване на ефектите му.

Също така е важно хората със сериозни сърдечно-съдови заболявания, стомашно-чревни проблеми или чернодробна и бъбречна недостатъчност, както и хората с епилепсия и тревожност или нарушения на съня, да избягват консумацията на кафе и други източници на кофеин.