Речник на кафето - думи, които всеки добър любител на кафе трябва да знае

През цялата седмица сте придружени от неповторимия аромат и специалния вкус на доброто кафе. Освен че е една от най-консумираните напитки в света, тя се е превърнала в стил на живот.

Днес пиенето на кафе е повече от просто да се насладите на тази напитка, в допълнение към нейните големи предимства и това, че е най-добрият спътник при всеки повод, то е част от нашата ежедневна рутина, то е елемент, който ни свързва и ни кара да споделяме страсти.

Светът на кафето е пълен с терминология, която всеки любител и добър производител на кафе трябва да знае. В тази статия сме подготвили кафе речник, за да можете да научите основните думи и да звучите като истински кафе експерти.

Защо речникът на кафето е важен?

Всяка чаша кафе излъчва цяла култура и идентичност, заредена със знания. Чрез него научавате за трудните процеси, през които преминава, за вкусовете, както и за хората, които го правят възможно и които Ви предлагат най-доброто от работата си всеки ден.

Чрез речника на кафето се отдава почит на целия процес зад тази напитка, който продължава да изненадва и учудва благодарение на хилядите си възможности.

Станете истински любители на кафето и оставете приятелите си изненадани с Вашия кафе лексикон.

Киселинност

Това е един от ключовите фактори при поръчка или приготвяне на кафе. Степента на киселинност на кафето е характеристика, която се усеща на върха и отстрани на езика. Обикновено колкото по-висока е киселинността, толкова по-високо е качеството на кафето.

Аромат

Аромат се нарича миризмата, която кафето излъчва при контакт с вода, при приготвянето му, преди да го опитате. В аромата откриваме летливи елементи и могат да бъдат идентифицирани много други различни нотки, които идентифицират произхода и сорта. 

Арабика

Вид кафе с произход от Етиопия. В момента се култивира в целия свят, особено в точки над 600 метра надморска височина. Може да има плодови, цитрусови, сладки аромати, с кисел вкус като цяло и малко горчивина. Зърното е овално и зелено, с извита бразда.

Американо кафе

Получено от еспресо кафе, добавя се повече вода, което го прави по-малко горчиво и по-сладко на вкус.

Бариста

Професионалист, специализиран в изкуството на кафе или правенето на кафе. Той работи, създавайки нови напитки с кафе като основна съставка, отговорен е за представянето на напитката и може да я допълни с техниката Latte Art.

Ванилия

Растение, което се използва като ароматизатор в храни и напитки.

Вършачка

Селскостопанска машина, която премахва пергамента от кафето, така че зеленото зърно да остане готово за печене.

Година на кафето

Едногодишният период между 1 октомври и 30 септември на следващата година е известен като годината на кафето.

Декофеинизиране

Процесът, при който кофеинът се отстранява от кафето. Най-използваният метод е чрез извличане на вода, като се постига запазване на вкуса и аромата, без да има стимулиращ ефект.

Еспресо

Това е силно черно кафе. Характеризира се с това, че се приготвя под високо налягане, постигайки по-концентрирана текстура и вкус.

Захар

Подсладител от естествен произход.

Зърна

Това са семената, които са вътре в черешите. След пулпирането им се получават кафеените зърна, готови да продължат процеса на сушене и изпичане.

Какао

Храна, която осигурява хранителни вещества и антиоксиданти. Какаото е част от световния сензорен лексикон, в който са събрани повече от 100 различни вкуса кафе.

Капучино

Комбинация от еспресо, горещо мляко и млечна пяна в равни части.

Кофеин

Това е вещество, присъстващо в листата и семената на различни растения; може да се направи и синтетично. Стимулира централната нервна система и е диуретик.

Кокос

Плод, който се използва като храна и/или напитка. Кокосовото масло служи за приготвянето на „бронирано кафе“, придавайки му уникален и специален щрих.

Лиофилизация

Това е един от начините за получаване на разтворимо кафе. Процес, който се състои от дълбоко замразяване, при което се запазват голям брой свойства и атрибути на кафето.

Лунго

На италиански език означава дълго, това е разновидност на еспресото, което се приготвя с два пъти повече вода и смляно кафе, което му придава по-горчив вкус. 

Лате изкуство

Техниката, използвана за правене на рисунки върху повърхността на кафето, е известна като Latte Art. Дизайнът се появява, когато емулгираният крем от млякото влезе в контакт с кафето.  Баристите често използват тази техника за украса на кафето, което приготвят.

Мляко

Това е напитка, която осигурява калций, хранителни вещества и протеини. То е една от основните съставки за приготвяне на различни комбинации с кафе.

Мока

Комбинация от еспресо, ⅔ мляко и шоколад под формата на сироп или на прах.

Мулетар

Човек, отговарящ за транспортирането на селскостопански продукти с помощта на животно, предимно муле.

Отглеждане на кафе

Селскостопанска дейност, чиято цел е отглеждане и производство на кафе. Всичко свързано с отглеждането и производството на кафе.

Органично кафе

Кафе, произведено без изкуствени химически вещества. Неговите кафеени дървета растат под сянката на по-високи тропически дървета, осигурявайки им влага.

Печене

Печенето е процесът, през който зеленото кафе трябва да премине, за да развие всичките си ароматни и вкусови характеристики. Има няколко вида печене. Освен това от съществено значение са скоростта, времето и температурата на печене.

Производители на кафе

Това са тези, които правят магията на кафето. Всички онези хора, които отговарят за отглеждането, производството и предоставянето на най-доброто кафе на Вашата маса.

Панела

Това е естествен подсладител, който се използва за подслаждане на напитки и храни.

Пергамент

Отнася се за сребърната обвивка, която покрива кафееното зърно. Това е резултатът, който остава след измиване на кафето.

Преса

Това е прибор за приготвяне на кафе. Смляното кафе се оставя да престои в гореща вода и след това кафето се избутва на дъното с помощта на бутало.

Ръжда

Заболяване, което засяга предимно кафеените растения.

Робуста

Робуста е вид кафе, родено в Заир. За разлика от вида Арабика, то се характеризира с по-кръгло кафеено зърно, по-устойчиво и с по-високо ниво на кофеин. Култивира се в по-ниските райони на височина до 600 метра надморска височина.

Разтворимо кафе

Известно още като инстантно кафе. То се характеризира с по-бързо и лесно приготвяне.

Сложност

Отнася се до процеса и получаването на различните аромати и вкусове на кафето, тъй като те зависят от различни фактори като климатичните условия, където е засадено, пулпирането, печенето и съхранението.

Сушене

Това е част от процеса на производство на кафе. След като зърната се съберат и измият, кафето се разстила на равна повърхност и се излага на слънце за няколко часа, за да изсъхне равномерно и по този начин да се отстрани влагата.

Cold Brew (Студено приготвено)

Кафе, което се приготвя чрез студена екстракция. 

Типика

Това е един от най-важните сортове кафе Арабика. Той е по-податлив на вредители и болести, но има висок качествен профил.

Тяло

Това е част от профила на чашата, който описва кафето, и се отнася до текстурата и плътността на вкуса в устата.

Устойчиво кафе

Това е отглеждането на кафе, при което опазването на естествената среда е приоритет и където добрите практики се популяризират сред производителите на кафе.

Филтър

Това е елемент, в който се поставя смляното кафе и се налива гореща вода, за да се получи течното кафе, което ще се консумира.

Чаполери

Това са жените, които отговарят за ръчното събиране на кафе. Това е част от колумбийската традиция.