Всяка сутрин си приготвяме чаша кафе, за да го изпием с удоволствие. Това е рутина, която не можем да пренебрегнем, иначе денят ни няма да има същия вкус. Много пъти обаче, поради липса на време, приготвяме разтворимо кафе и това е един практичен вариант.

Близо 50% от световното население предпочита да пие разтворимо кафе пред прясно изпечено кафе. Всички ние сме любители на кафето във всичките му форми, но почти никога не се сме за замисляли какво всъщност представлява разтворимото кафе и днес е денят да разберем.

Какво всъщност е разтворимото или т.нар. инстантно кафе?

Ако се чудите какво е разтворимо кафе, отговорът е прост, това е просто кафе. Това е 100% кафе.

Разтворимото кафе може да се намери на прах, просто към него се добавя вода, горещо или студено мляко, за да се получи напитка, която ще подобри деня ни. Но как е възможно кафееното зърно да достигне това състояние?

Разтворимо кафе - начин на производство.

Инстантно или разтворимо кафе се произвежда от инфузия на изпечено и смляно кафе, от което водата е напълно отстранена до получаването на кафе на прах. По този начин, при повторно добавяне на гореща вода, тя възстановява формата за инфузия, без да губи свойства по пътя.

Обработката на кафеените зърна, от момента на събирането им от кафеените плантации до измиването, лющенето, сушенето и печенето, е абсолютно еднаква за смляното и разтворимото кафе.

При разтворимото кафе изпеченото зърно се смила и се приготвя запарка от кафе, както бихме направили у дома, но в големи количества и по-концентрирана, като по-късно водата се отстранява. Следователно не се добавят никакви химически компоненти или съставки, различни от кафе на зърна и вода.

Разтворимо кафе - продукт на впечатляваща наука

Ако влезете във фабрика за разтворимо кафе, ще намерите огромни вани с любимото ни кафе, готово за приготвяне на разтворим продукт. Това, което стои зад този процес, просто се свежда до дехидратация. Водните съединения се отстраняват - същите тези, които потребителите добавят обратно, когато отиват да приготвят кафето в кухнята си. Остават само разтворимите съединения на кафето.

Има два процеса за превръщане на кафе на зърна в разтворимо кафе:

Сушене чрез пулверизация или „спрей сушене“, и сушене чрез замразяване. И двата процеса влияят на крайния вкус на кафето, както и на вида на зърното.

За да се постигнат тези процеси, е необходимо да се подготви кафето. И двата процеса имат много близка предварителна подготовка, която се състои от:

При сухия метод:

Използват се само зърната: Робуста и Арабика, от Бразилия и Етиопия. Кафеените зърна се сушат на слънце в продължение на няколко часа върху равна повърхност, след което се смилат и се отстраняват ненужните слоеве, като например клей.

При мокрия метод:

Използват се най-качествените зърна, изисква повече усилия, ръце и енергия. Зрелите зърна се измиват и се отстраняват най-светлите зърна и други видове събрани отпадъци. Те се редуцират до каша, за да се отстрани слузта. Кашата преминава през процес на ферментация и след това се измива отново. След като е измита, се суши на слънце или изкуствено.

И двата процеса преминават през следните стъпки:

  • Кафето се изпича на температура между 190º и 210º;
  • Изпеченото зърно се смила;
  • Разтваря се в гореща вода за отстраняване на твърдите остатъци;
  • Екстрактът от кафе се получава чрез центрофугиране и изсушаване.

При „спрей сушенето“ запарката от кафе се впръсква и преминава през специална камера с много горещ въздух. Когато капките паднат, те изсъхват и се събират като фин прах от кафе. Скоростта на този процес позволява да запазим качеството и аромата на напитката.

Лиофилизация (дехидратация чрез замразяване)

Свареното кафе се замразява при приблизително -40°C, за да се образува тънка повърхност, която след това се натрошава на парчета и се подлага на вакуум. По този начин водата се превръща в пара и се получават сухи кафеени кристали. Този процес позволява да се запази вкусът на кафето.

Предимства на разтворимото кафе

Благодарение на процеса, на който е подложено, разтворимото кафе съдържа по-малко кофеин от цялото зърно, аминокиселините са повече в сравнение с количеството кофеин и полифенолът е с 80% по-малко от машинното кафе.

Най-хубавото на разтворимото кафе е, че то не се различава от другите кафета по отношение на хранителните си свойства. Можете да се насладите на отлично качество на кафето както със смляно кафе, така и с чаша разтворимо кафе.

Същият принцип важи и за разтворимо кафе без кофеин. Единствената разлика при приготвянето на безкофеиново разтворимо кафе е, че за приготвянето на напитката се използват безкофеинови кафеени зърна.

Какво количество разтворимо кафе е необходимо за приготвянето на чаша кафе?

Интензивността на кафето е много личен въпрос. Но по принцип една чаена лъжичка разтворимо кафе е достатъчна за приготвянето на 120 ml запарка. При кафе с мляко от около 240 мл са ни необходими две чаени лъжички разтворимо кафе.


Приготвянето на добро разтворимо кафе не изисква никакво време. Необходимо е само да загреете мляко и да го смесите с няколко супени лъжици от любимото си разтворимо кафе. Ако предпочитате черно кафе, използвайте гореща вода. А ако искате по-кремообразно кафе, първо смесете разтворимото кафе с чаена лъжичка вода със стайна температура, разбъркайте, докато се образува паста, и добавете останалата част от горещата вода или мляко.

То е сухо и се разтваря перфектно, поради което разтворимото кафе е фантастична съставка за готвене. Може да се използва във всякакви сладкиши, мусове, кремове и домашно приготвени сладоледи. Разтворимото кафе осигурява целия вкус и не променя текстурата.

Повечето разтворимо кафе всъщност е зелено кафе, приблизително 50% от производството му се извършва със зелени зърна.

Как трябва да се съхранява?

Разтворимото кафе, подобно на смляното кафе, трябва да се съхранява в херметически затворени контейнери на хладно и сухо място. Има поверие, че отвореното кафе трябва да се съхранява в хладилник. Това не важи за разтворимото кафе.

Промените в температурата при поставяне и изваждане от хладилника, както и влажността и кондензацията, които се появяват вътре в хладилника, могат да развалят кафето. Затова най-добрият начин е да затворите много добре контейнера и да го съхранявате в сух, хладен и тъмен шкаф и далеч от силни миризми.

В заключение може да се напише, че разтворимото кафе има много предимства, но най-важните са три:

Скоростта на приготвяне (разтворимото кафе се разтваря моментално в гореща вода);

По-ниско тегло и обем от зърната или утайката (за приготвяне на същото количество напитка);

По-дълъг срок на годност.