Правилно съхраняване на кафе

Кафеените зърна изминават много дълъг път, за да стигнат до нашата чаша. За да се запазят свойствата на кафето на зърна за по-дълго време, е важно  да се съхранява по правилния начин. Така то ще запази своята свежест и ароматни качества до достигане на финалната чаша. Всеки вид кафе, зелено или печено на зърна, изисква различни грижи при съхранението му, но и двата имат общи врагове: влажност, температура и време. 

Зеленото кафе е това, което е събрано, обработено и изсушено, има между 10 и 12% влажност и пергаментът, черупката, която предпазва семето, е отстранен. След това то е готово за продажба и печене, но преди да пристигне в пекарната, ще измине много километри.

Както споменахме по-горе, преди да се изпекат и да бъдат приготвени като напитка, е необходимо от кафените зърна да бъдат премахнати вътрешните слоевете на плода, които го предпазват. Това се постига чрез мокър или сух процес, който оставя зърното покрито само с обвивка, наречена „пергамент“, която след като бъде отстранена, произвежда чисто зърно, готово за продажба, наречено зелено кафе.

Пергаментното кафе се нарича така,  защото обвивката, която го отличава, е подобна на хартията, която наричаме пергамент. Това е зърно, което се получава след отстраняване на обвивката и слузта, измива се и се изсушава до влажност 12%. 

Сушене

По време на процеса на сушене производителят на кафе е изправен пред рискове, които могат да повлияят на физическото качество на кафето. Това е така, защото след като е пулпирано, ферментирало, измито и отцедено, кафето се намира в състояние, при което могат да се появят гъбички поради влага. Поради тази причина тази процедура трябва да се извършва с голямо внимание и добър контрол. Основната цел е след измиване да се намали влажността на кафето до 10%-12%.

Идеално време за съхранение на пергаментово кафе

Необходимо е кафето да се съхранява само когато пергаментът е с подходящи нива на влажност и трябва да се направи правилно, така че тези нива да не варират. Съдържанието на влага в кафето се променя в зависимост от температурата и условията на влажност в околната среда. Влажността не трябва да пада под 10%, защото по тази начин се засяга ядрото на кафето и нотките в чашата се губят, а другите сетивни характеристики намаляват. Ако влажността е над 12%, се отделя топлина и зърното генерира повече консумация на енергия, увеличавайки микробната активност, която благоприятства влошаването на сетивните нотки, тъй като най-сериозните щети, причинени на кафето при съхранение, идват от гъбична атака.

От друга страна е важно е да се отбележи, че някои от промените, които настъпват в началната фаза на съхранение, се считат за благоприятстващи качеството на кафето,  тъй като изчезва плодовият вкус, който има прясното кафе. Кафетата, съхранявани за дълги периоди от време, често придобиват дървесен аромат и вкус. 

Съхранението при неадекватни нива на влажност може да има отрицателен ефект върху крайния резултат в чашата, което води до дефекти като кисел, мухлясал, застоял вкус и други.

Грешки при съхранение на зеленото кафе

Има няколко грешки, които се допускат при съхранение на кафе:

• Поставяне на пергаментното кафе в торба, без да са прецененят нивата на влажност;
• Кафето е съхранено, докато е още горещо - много е важно да се остави да изстине, защото ако е опаковано с висока температура на сушене, кафето ще се изпоти и топлината ще предизвика реакцията на гъбички и бактерии;
• Оставено на пряка слънчева светлина - кафето трябва да се остави на открито, но не на пряка слънчева светлина или на влажно през нощта, защото това може да има отрицателни ефекти върху зърното;
• Съхранено близо до агрохимикали, дизел или бензин - те могат да замърсят кафето.

Правилно съхранение на зеленото кафе

В помещението, в което се съхранява кафето, се препоръчва наличие на добра вентилация, без резки промени в температурата, да има влагоустойчиви стени и да е далеч от пестициди, торове, химически вещества и др., за да не поема зърното тези миризми.

В повечето случаи, кафето се съхранява в хартиени торбички, метод, който не е водоустойчив и оставя кафето незащитено от фактори като влага, насекоми и замърсяващи продукти както в мазето, така и по време на транспортиране. Използването на найлонови торбички се приема и навлиза на пазара все повече не само поради тяхната непропускливост, но и поради херметичната им система за затваряне, която елиминира въздуха вътре в торбичката, доколкото е възможно.

Веднъж попаднало в найлонова торбичка, пергаментовото кафе трябва да се съхранява на добре проветриво място, защитено от пряка слънчева светлина и домашни любимци. Също така е важно кафето да не е в контакт с пода или стените, най-подходящото разстояние е да се постави на 15 сантиметра от земята, ако е от бетон, и на един метър, ако е от пръст - за това се използват палети, върху които се нареждат торбите с кафе. 

Препоръчително е да се остави кафето да почива поне три до четири седмици, за да се стабилизира влажността и по този начин да се засили сетивният му потенциал в чашата.

Добрите практики за съхранение на зеленото кафе определят неговото качество, добрите условия за съхранение трябва да се спазват докрай, тъй като по този начин кафето запазва всичките си свойства. Не са необходими много технологии или инвестиции, само стъпките и препоръките да се следват правилно.

Специалните грижи, положени при съхранението на зелено кафе, ще се отразят в качествени зърна, които ще подобрят ароматите и свойствата си, когато бъдат изпечени и превърнати в напитка.

Кафето вече е във Вашия дом! Правилно ли го съхранявате?

Много хора не знаят как да съхраняват кафето правилно - в добър херметически затворен контейнер… и кафето се разваля. Важно е да запазите кафето свежо и с добър аромат, затова Ви препоръчаме да прочетете следната информация:

• Суровите кафени зърна издържат по-дълго и могат да останат свежи почти безкрайно;
• Печените кафени зърна се запазват в добро състояние за около 2-3 седмици, ако се съхраняват в правилния съд;
• Смляното кафе трябва да се изпива веднага. Не се препоръчва съхраняването на смляно кафе за дълго време - то ще загуби своите свойства;
• Тайната на кафето със страхотен вкус започва с доброто съхранение. Най-големият враг на кафето на зърна както споменахме вече е влагата. Идеалното кафе трябва да се приготви с прясно смляно кафе и след това да се консумира бързо за оптимален аромат и вкус. 

Как да съхранявате печено кафе на зърна и смляно кафе?

• Печените кафени зърна просто трябва да се съхраняват в херметически затворен контейнер (стъкленият буркан е добър метод за съхранение), а тези с вакуумно затваряне са лесно достъпни;
• Ако кафето е добре опаковано в торбичката, в която сте го закупили, това може да е най-добрият възможен контейнер, който да го поддържа в добро състояние;
• Печените кафени зърна ще се запазят свежи за около 2-3 седмици. Не мелете кафените си зърна, докато не сте готови да ги използвате;
• Смляното кафе е любимо сред много пиячи на кафе, защото се приготвя най-бързо. След отваряне на торбичката със смляно кафе часовникът започва да тиктака и свежестта на кафето може да намалее в рамките на няколко дни, в зависимост от това как го съхранявате;
• Мляното кафе се съхранява най-добре в херметически затворен контейнер, на тъмно и сухо място, на стайна температура, за около седмица. Препоръчват се контейнери от неръждаема стомана за съхранение на кафе, които дават много добри резултати.