Очаквано карантината промени много аспекти от ежедневието ни и със сигурност навиците ни за кафе не бяха изключение. Със затварянето на любимите ни кафенета започна проявата на креативност. Повечето от нас използваха прекараното време у дома, за да развият уменията си в приготвянето на тази напитка.

Скорошно проучване, направено след края на пандемията, сред 2000 пиещи кафе разкрива, че 42% от хората се считат за "ценители на кафето". В допълнение на това, резултатите от изследването разкриват, че две трети от анкетираните имат силна вяра в новопридобития си талант по време на карантината и планират да продължат да използват знанията си, за да правят кафе в собствената си кухня.

Как се приготвя винаги вкусно кафе у дома?

Замисляли ли сте се защо кафето, което приготвяте у дома, има толкова различен вкус от това, което купувате в кафенетата? Или защо тази напитка от едно и също място може да има различен вкус всеки един ден от седмицата? Може да побързаме на прехвърлим вината на бармана, че е променил рецептата, но друго скорошно проучване дава информация, че тази вариация се дължи на присъщо несъответствие в обичайните методи на приготвяне.

Качеството на една чаша кафе зависи от сорта и произхода на кафето, неговото изпичане и химическия състав на водата. Начинът на приготвяне също играе ключова роля при определянето на цялостния вкус. Еспресото несъмнено е най-сложният метод за приготвяне, защото изисква прецизни измервания. Тази напитка обаче е и основата на всички кафе менюта, тъй като е основата на тези, които се допълват от мляко.

За приготвянето на еспресо горещата вода преминава през слой от фино смляно кафе. Барманът решава какво количество кафе и вода да използва, както и степента на смляно кафе. Налягането на водата, температурата и обемът на варене на машината също са от решаващо значение за вкуса. Тези параметри заедно контролират относителното съотношение на около 2000 различни химикала, един деликатен акт на балансиране.

Въпреки това, дори ако барманът прави всичко перфектно, все още има огромни вариации между чашите еспресо, приготвени по една и съща рецепта. Една напитка може да има вкус на малини и черен шоколад, другата - на моторно масло. Въпреки че всеки има различни вкусови предпочитания, екипът от изследователи в последното проучване разработва процедура, която да помогне на барманите да постигат всеки път един и същ вкусов профил.

Изследователският екип, който включвал екип от математици, химици, учени по материали и бармани, формулира математически модел за симулиране на приготвянето на еспресо при реалистични условия в кафенето. По този начин те успяват да предвидят количеството твърдо кафе, което в крайна сметка се разтваря в чашата. Този процент – известен като добив на екстракция, е ключовият показател, използван от индустрията за кафе за оценка на различни рецепти за кафе.

Чрез решаването на поредица от уравнения откриват, че техният модел точно прогнозира добивите от екстракцията, освен когато кафето е смляно много фино. Това е така, защото потокът вода, който преминава през ръкохватката за еспресо, е доста непредсказуем, което води до запушване на цедката. С други думи, някои части от кафето са недостатъчно екстрахирани (нисък добив на екстракция), докато други са свръхекстрахирани (висок добив на екстракция).

Затова екипът прави следното – проверява консистенцията, като гледа добивите на екстракция на различните чаши. Противно на всички очаквания, участниците в този екип откриват, че, за да получи постоянно вкусни чаши, барманът трябва да използва по-малко кафе и да го смила малко по-едро. По този начин се постигат много възпроизводими и високоефективни крайни продукти.

Математическата теория, която те използват, казва, че това е така, защото намаляването на масата на кафето означава, че водата тече по-бързо. Грубото смилане води до относително пропусклив слой, така че водният поток и извличането са плавни и предвидими. Този метод води до бързи, ярки, сладки и кисели кафета, които винаги имат еднакъв вкус, твърдят специалистите.

Вземайки предвид това, че е съвсем естествено не всеки да се радва на един и същи вкусов профил, изследователите представят серия от процедури, които барманите могат да използват, като това може да им помогне да се ориентират в различните вкусове, налични в тяхното кафе. Сложните аромати - резултат от дегустация на смес от прекалено и недостатъчно екстрахирано кафе - могат да бъдат допълнително емулирани чрез пускане и след това смесване на две чаши с различни екстракции. По-важно е, че потребителите могат просто да изберат кафета с различна степен на изпичане, които да представят вкусови профили, по-подходящи за тяхното небце.


Печенето на кафе е древна дейност, която през годините значително подобрява своето качество. Дейностите по изпичане променят първоначалните характеристики на зеленото кафе, за да се получат други органолептични компоненти (свойството на кафето да въздейства върху сетивните органи), като аромат, киселинност, остатъчен аромат на кафето. Печенето е жизненоважен етап от производствената верига. Има хора, които твърдят и са прави, че доброто изпичане влияе повече върху качеството на чаша кафе, отколкото качеството на избраната смес.

Въпреки това едно от основните открития на конкретното проучването е, че барманите са в състояние да намалят отпадъците от кафе с до 25% за всяко еспресо, увеличавайки драстично годишните финансови печалби, без да жертват качеството. 

Кафето е една от най-консумираните напитки в света и отглеждането му поддържа икономически сектор за милиони долари, който обхваща дълга производствена верига от фермера до потребителя. Но също така, тъй като производството на кафе е до голяма степен в ръцете на дребните фермери. 

Стойността на реколтата като средство за препитание за хиляди семейства е огромна, тъй като се изчислява, че средно 100 милиона производители зависят от кафето по целия свят. 

75 от 124 диви вида кафе в света се считат за застрашени. От увеличения брой засушавания до по-бързото разпространение на гъбични патогени, видовете кафе са изправени пред широк спектър от заплахи. За да се преодолее този натиск, от жизненоважно значение е секторът на кафето да реагира активно и да е готов да предприеме необходимите мерки за смекчаване. 

Към днешна дата Арабика и Робуста съставляват съответно 60% и 40% от комерсиализираното кафе. Въпреки това е много вероятно други диви видове кафе да са необходими в бъдеще за оцеляването на сектора на кафето, предвид нарастващия брой заплахи, пред които са изправени тези два основни вида. 

Като обобщение може да се каже, че 60% от дивите видове кафе са застрашени от изчезване поради изменението на климата. Така че в крайна сметка използването на по-малко кафе е не само по-добро за постоянно вкусно еспресо, но е и по-добро за околната среда.