Днес, повече от всякога, искаме да Ви напомним, че една чаша кафе сутрин ще Ви осигури прекрасен ден.

Няма нищо по-добро за начало на деня от чаша добро кафе. Кафето е това, което ни се иска най-много, когато се събудим, то е идеалният ни съюзник за дългите часове в офиса, импулсът за дълги разговори с приятели, любимият ни избор за романтична среща и безпогрешното доказателство, че сме си вкъщи.

Приказката за това как се произвежда чаша кафе е една от онези истории, които хората, живеещи в кафеените земи, вече знаят, но хората, които живеят в някои части на света, не знаят за тайните, които са скрити в една чаша кафе. Те почти не подозират за етапите, през които се преминава в трудния процес на процеса на производство на кафе - засаждане, отглеждане и обработка на кафето.

Кои са тези етапи, които трябва да научим, за да се доближим до генезиса на доброто кафе:

Първи етап - засаждане

Това е моментът, в който внимателно вземаме семето и го засаждаме. През този етап започва естествен цикъл, в който се вижда как семената растат, докато станат растения, които могат да достигнат 10 метра височина. Начинът на засаждане и управлението на културите са основни елементи за качеството на зърното. 

След това се разсажда на друго поле, предлагащо необходимите условия за сеитба и отглеждане. Процесът на растеж и генериране на плодове отнема между 16 и 18 месеца, като всяко растение дава от 4 до 6 реколти. Освен това цветовете му се превръщат в зърна, затова е необходимо сериозно внимание в този първи момент, защото от това зависи качеството на зърното.

Втори етап - жътва или прибиране на реколтата

Това е времето за събиране на всички узрели бобове. Има два различни метода за прибиране на реколтата – бране на ивици или селективно бране. 

Брането на ивици в повечето случаи е механизиран процес, при който всички кафеени бобове се събират едновременно, така че обикновено се извършва проверка по-късно, за да се изберат по-подробно самите кафеени бобове.

Чрез селективното бране най-зрелите бобове се избират и берат ръчно, което води до хомогенна и качествена реколта.  

Избират се плодовете в оптимална точка на зреене и след това се извършва процес на селекция и изсушаване в т.нар. африкански легла. Там зърната преминават през три селекционни момента. 

Трети етап - обработка

При обработката пулпата на кафеените бобове се отстраняват и зърната се изсушават, за да се превърне набраното кафе в кафе, готово за следващите етапи. Може да се извърши по мокър метод или по сух метод. В зависимост от избрания метод, ароматът на кафето ще придобие някои характеристики. Определя се дали чрез обработката се търси измито, медено или натурално кафе. Ако е измито, обвивката на кафето се разкъсва, а зърното се измива добре. След това се пренася в сушилня. В други случаи преминава през процес на ферментация, при който се измерва времето, необходимо за процеса, неговата температура и pH, съответно вкусът на зърното може да варира. Съхненето отнема 20-25 дни в зависимост от метеорологичните условия. Когато е медено кафе, след ръчна селекция в африканските лехи се пулпира, но не се измива, оставя се с характерната за зърното "слуз". Понякога ферментира аеробно или анаеробно. Този процес също променя и определя други характеристики на чашата кафе.


Четвърти етап – втвърдяване

Втвърдяването се материализира преди износа на кафето. Основната му функция е да се премахне обвивката, която покрива зърното, за да го класифицира според неговото качество, форма и размер. Когато става въпрос за измито кафе и медено, пергаментът се отстранява, а ако е натурално, се премахва само бобовата обвивка. Така се получава зеленото зърно. 

Пети етап - дегустиране

Процесът на дегустация се извършва в различни моменти от процеса на производство на кафе и по много различни начини. Целта му е да анализира качеството и вкуса на кафето,  както и какъв вид печене е необходимо да се направи - тъмно или светло, т. нар. „крива на печене“.

Шести етап - печене

Този етап е най-очакваният в целия процес, защото дава най-характерния вкус и аромат. Зърното се подлага на високи температури, които достигат до 200°, в резултат на което размерът му се увеличава с 80-100%, губи между 12-20% от теглото си, кофеинът му намалява и накрая придобива характерния си цвят.

Седми етап – смилане

Смилането редуцира зърното до прах чрез използването на мелница. Ако кафето се приготви веднага след този процес, се получава по-интензивен аромат и вкус.

Осми етап – приготвяне

Има много начини за приготвяне на кафе, вкусът на потребителя определя начина, по който се приготвя напитката.

И така, ето няколко добри идея за подобряване на техниките и уменията за приготвяне на кафе. Възползвайте се от тези тайни и надградете уменията си за правене на кафе:

Как да приготвите вкусно и ароматно кафе?

  • Първата тайна е да се уверите, че купувате прясно и качествено кафе. Независимо дали е специално кафе, или традиционно кафе, опитайте се да разберете кой сорт е и произходът на зърното. Ако искате по-добър вкус, изберете прясно зърно;
  • Втората тайна се фокусира върху смилането на Вашите зърна, докато получите еднородна консистенция. Но не прекалявайте и с него, знаете, че зърната са в правилната точка, когато имат текстура, подобна на гранулирана сол;
  • Третата тайна е свързана със съхраняването на Вашите кафеени зърна в херметически затворен стъклен съд. Не забравяйте, че запазването на свежестта на Вашето кафе е основен приоритет;
  • Четвъртата тайна, дори и да не сте я обмисляли преди, е да не използвате класическите мерки за направата на чаша кафе - супената лъжица. По-скоро използвайте кухненска везна, за да постигнете цялата прецизност, от която се нуждаете, за да извлечете потенциала на Вашето смляно кафе;
  • Петата тайна се крие във вниманието, което обръщате на водата. Ако ще използвате чешмяна вода, опитайте се да използвате филтър с активен въглен. Препоръчва се бутилирана изворна вода. Също така внимавайте за температурата на водата, защото ако е много гореща, горчивите съединения на зърната ще бъдат преобладаващи, а това не е приятно;
  • Шестата тайна е да изберете метод за филтриране у дома, който най-добре отговаря на Вашите вкусове. Експериментирайте и разберете дали сте от тези, които предпочитат френската преса. 

След тези прости, но основни тайни за приготвяне на чаша кафе, с малко практика ще преминете от приготвянето на обикновена чаша кафе към перфектната чаша кафе!