Кафето е една от най-известните напитки в света. Освен това е сред най-консумираните. Приемът на кафе не трябва да се свежда само до чаша напитка - то може да се използва и като съставка за различни кулинарни рецепти - както сладки, така и солени.

Следващата статия обяснява най-забележителните гастрономически качества на кафето и предлага някои идеи за включването му в домашната книга с рецепти. 

Кафето е суровина и едни от разновидностите му, зеленото и черното кафе, са трансформирани в професионалните кухни, за да го направят по-приятен, по-интересен, по-вълнуващ продукт и по-лесен за консумация. Поради тази причина кафееното зърно е съставка, която има тенденция да става много гъвкава в гастрономическия свят, дотолкова, че голямата му особеност е, че има повече от 300 компонента в своя аромат.


Аромати като орехи, карамел, канела, шоколад, бренди, препечен хляб, плодове, зърнени храни и подправки, между другото, го превръщат в интересен и подходящ добавъчен продукт. Kафето е чудесен подобрител на аромати и вкусове!

Кафето получава множество похвали не само като напитка, но и като подобрител на вкуса и като друга съставка във висшата кухня. В момента най-известните готвачи изследват употребите и комбинациите на това зърно, дори и зелено, без печене, като още един плод от голямото разнообразие от зеленчуци, които могат да бъдат включени в техните рецепти.

По-лесно e да се намери печено кафе, отколкото зелено, и поради тази причина в гастрономическите техники го използват смляно, запарено и повече или по-малко разредено, в зависимост от вида на рецептата, която искат да приготвят. Ароматите му са много значими, а вкусът му още повече, тъй като може да засенчи вкуса на почти всяка храна, която придружава.

Въпреки че кафето винаги е било в кухнята, то все още изненадва и оставя място за иновации. Тъй като гастрономията придоби международно значение и е документирана от безброй автори, е по-лесно да получите достъп до широка гама от рецепти и препарати с тази съставка. Там, където напредъкът му е най-радикален, е в новите текстури: пяна, желирани кремове, кремове, подправени с масло и уплътнени с кафе. В домашната сфера е възможно кафето да се включи в ежедневния тефтер с рецепти.

Различните сортове кафе, които можем да намерим на пазара, идващи от различни части на света, осигуряват много различни аромати, които дават много идеи в кухнята. Независимо дали е смляно, пълнозърнесто или инфузирано, кафето може да се превърне в перфектна подправка за много от нашите ястия. 

Кафето осигурява аромат, вкус, цвят, текстура на кулинарните произведения!

Солени изделия с кафе

Кафето намира приложение и в много солени ястия, като се запарва в други видове течности, вместо във вода:

  • Ароматизирани масла: Ако вземем масло със стайна температура (с текстура, подобна на мехлем) като основа, добавим супена лъжица кафе, разбъркаме добре и оставим да престои 24 часа, ще имаме перфектна съставка за овкусяване на салати по оригинален начин или за придаването на различен щрих на варени зеленчуци. Може да се използва и като ароматен елемент при приготвяне на месо на скара, като филе. 
  • Комбинацията от добър нерафиниран зехтин с кафе води до отличен сос тип „винегрет“, с който да подправите салати, зеленчуци на скара, месо на скара или дори риба, особено синя риба като сьомга или сардини.
  • Ако вместо олио изберете месен бульон за запарване на кафето, ще имате прекрасна основа за създаване на желирани перли, които ще внесат нов щрих към кремове, месни ястия или бульони от морски дарове. Използването на чаша кафе, в което мариноваме ребра или свинско филе, с някои подправки, като розмарин, както и чесън и чили, например води до яхнии с интензивни и много привлекателни аромати. След мариноване добавяме кафето с останалите съставки и оставяме да се редуцира, за да се получи вкусен сос. Патица и други птици като пъдпъдъци, както и агнешко, са други сортове месо, които също се допълват много добре с този вид сос, приготвен с кафе, към който можем да добавим алкохол като порт или бренди. 
  • Възможно е и създаването на сосове за дивеч - месо от патица или сърна, чийто вкус е различен от този на месото, на което сме свикнали. Това ще позволи да се експериментира малко повече с нюансите и съпътстващите вкусове.
  • В света на яхниите е обичайно да се използва малко черен шоколад за потъмняване на ястието, както и за придаване на индивидуалност на крайния сос. Същия ефект можете да постигнете, като замените шоколада с няколко капки супер концентрирано кафе. Само няколко капки ще бъдат достатъчни, за да затворите кръга от нюанси и вкусове в една рецепта.
  • Ориз: Опитвали ли сте някога да направите ризото с манатарки? Това е италианска рецепта, за която се използва специален ориз, много богат на нишесте и който се получава чрез добавяне на течност за готвене на различни етапи. Ако към тази течност за готвене се прибави зеленчуков или пилешки бульон, към който се добавят няколко зърна кафе и малко сирене тип маскарпоне или малко сметана за готвене, резултатът е много вкусен и ароматен.
  • Пикантни ястия: Телешки ребра с нотка на кафе или пиле в кафе сос с подправки и жулиени зеленчуци или агнешко кафе с карамелизиран лук. Всички тези ястията са експлозия от вкус и аромат за обонянието и небцето ни.

Сладки изделия с кафе

Многобройни сладкарски изделия (сладолед, сорбета, торти, пълнежи, кремове или сладкиши) имат една и съща основа: кафе. Някои предложения, на които да се насладите са: кафе флан, карнавален тост с кафе и ванилия, оризов пудинг и сладолед от кисело мляко с аромат на кафе.

Най-известната рецепта е тирамису, италиански десерт, приготвен със сирене маскарпоне. Други десерти като панакота или мъфини са деликатес с кафе и мляко. А какво ще кажете за някои мъфини с кафе и уиски?

Сладки ястия, десерти, сладкиши с кафе.

Като цяло, десертите са поле за експериментиране с кафето, което ни дава много възможности, ако искаме да изненадаме гостите си.

Кафето и готвенето с кафе имат голямо влияние върху кулинарните приложения както от диетична, така и от гастрономическа гледна точка. Кафето вече е част от нашето ежедневие. Оказва се, че има повече начини да му се насладим, отколкото просто да го пием от чаша! Не само можем да готвим с кафе, но има много различни начини да включим кафето в нашите рецепти. Ако желаете, можете да консумирате кафе през целия ден, като го включите в закуска, обяд, вечеря и десерт.