Значението на водата в приготвянето на кафе

Водата е приблизително 98% от съдържанието на чаша кафе. Следователно качеството на водата е от жизненоважно значение при определяне на вкусовите характеристики на крайния продукт.

Никой не поставя под съмнение факта, че добрата чаша кафе се получава от качествени кафеени зърна. Мнозина обаче пренебрегват основната му съставка, а именно водата. И това, че нейният състав и произход имат пряко влияние върху крайния вкус на напитата.

Като цяло, поради химическите взаимодействия, които се пораждат, докато напитката се приготвя, водата може да промени нейния вкус. Специализираните заведения за кафе разполагат с професионални филтри за балансиране на количеството минерали и pH на водата, но когато става въпрос за приготвяне на кафе в домашни условия, е съвсем различно. Не всеки от нас има филтър в дома си и без подходяща обработка нежеланите аромати могат да се прехвърлят в кафето. 

При взаимодействието на водата с кафето се извличат компонентите, които търсим в напитката. Първо се появява киселинната нотка на кафето, след това - сладостта, и накрая - горчивината. При този процес водата позволява да се извлече най-доброто или най-лошото от кафето.

Водата може да промени индивидуалността на кафето, може да неутрализира киселинността на кафето, ако има високо съдържание на калций, или може да подчертае тази киселинност, ако има присъствие на други съединения.

Киселинността на водата за кафе е свързана с концентрацията на водородни йони във водата.

Затова е необходимо да имаме повече информация за водата, с която приготвяме напитката, не е достатъчно само да знаем, че е годна за пиене и че не съдържа хлор, трябва да се разпознават и нейните характеристики.

Коя е идеалната вода за получаване на чаша кафе с най-добър вкус и аромат?

Отговорът е лесен, но не е толкова лесно, когато трябва да го приложим на практика.

Необходимо е да се търси вода без странни миризми или вкусове и с достатъчно минерално съдържание, за да се постигне добър краен резултат, т.е. без мирис и цвят, без вкус и с известна степен на минерализация.

Важно е да бъдем внимателни в избора на вода, защото противно на това, което повечето хора си мислят, дестилираната вода не е подходяща за приготвянето на кафе, защото ѝ липсват тези минерали, които са от съществено значение за гарантиране на добър вкус.

Как да си набавим качествена вода за приготвяне на кафе?

Вода от чешмата

В много случаи се използва чешмяна вода, която може да бъде подходяща, но може да бъде и неподходяща - това зависи от различни променливи, а именно: алкалност или твърдост, pH, TDS (общото количеството на всички минерали, соли, метали, катиони и аниони, разтворени във водата), цвят и вкус. 

Жизненоважно е да се вземе предвид, че водата, която достига до домовете ни, често носи минерали, метали и други органични и химически компоненти, открити в почвата поради замърсяване от промишлеността и селското стопанство. Наличието на микроорганизми и тежки метали във водата пряко влияе върху качеството на напитката и нейния вкус.

Водата не трябва да има вкус, трябва да е безвкусна. Хлорът и тежките метали, отделяни от тръбите, могат да повлияят на крайния вкус на кафето. Излишното присъствие на органична материя в чашата също може да причини нежелани вкусове и миризми, които ще повлияят на крайния резултат в чашата.

По отношение на вкуса, наличието на тези и други съединения може да причини прекомерна киселинност, липса на аромат, наред с други негативни аспекти.

Твърдостта на водата се дължи на някои минерали като магнезий и калций. Има и други минерали, които допринасят за твърдостта ѝ, но тези два са онези, които си взаимодействат най-много. Водата за екстракция не трябва да е прекалено мека или прекалено твърда.

Водата трябва да е безцветна. Мътната вода показва наличието на други елементи във водата, а това може да повлияе на цвета и на съдържанието в кафето и още по-вероятно на неговия аромат и вкус.

Всички тези рискови фактори добавят или намалят стойността на крайното качество на вашето Кафе и в много случаи те са трудни променяеми и не могат да бъдат контролирани.

Ето защо, основната препоръка, която се дава от специалистите, в случай че искате да използвате чешмяна вода, е да филтрирате водата с въглероден филтър, пречистващи филтри или да използвате кани тип BWT или Brita, за да премахнете тези примеси.

Не използвайте хлор за пречистване на водата, това не е добър вариант, тъй като може да повлияе негативно на вкуса на кафето и да потисне най-фините му аромати.

Бутилирана минерална вода

Много хора имат възможност да използват бутилирана минерална вода, но и в този случай трябва да се има предвид това, че не всички са подходящи за приготвяне на добро кафе.

Начинът да се запознаете с подробности за използваната от вас вода и да разберете дали бутилираната вода е подходяща, е като започнете да четете информацията, изписана върху етикета на продукта, за да проверите нивата на калций, магнезий и разтворените соли, т.нар. сух остатък.

Като общо правило, трябва да знаете подходящите характеристики на водата, а именно - pH или киселинност около 7, ниво на твърдост на водата между 17 и 85 mg на литър вода и количество сухи отпадъци между 100 и 200 mg на литър вода. 

Освен да отговаря на тези характеристики, подходящата минерална вода е със слаба минерализация. Най-предпочитани са водите, които се използват за приготвяне на бебешки храни.

Температурата на водата е важен елемент за постигане на добра чаша кафе. Температурата на водата за приготвяне на кафе е основен елемент за получаване на страхотно кафе, защото именно температура е тази, която позволява да се извлече целият му аромат и вкус.

Идеалната температура на водата при вливане на кафе е около деветдесет градуса по Целзий в повечето кафемашини.

В заключение, може да се напише, че ако искате да получите чаша кафе с най-високо качество, не трябва да обръщате внимание само на кафеените зърна, защото както видяхме, водата е основна съставка в сместа и ключът към успеха е в комбинацията на двете.

Ако искате да продължите да използвате чешмяна вода, инсталирайте филтър или използвайте кани за филтрирана вода. Ако искате да използвате бутилирана вода, вземете предвид нейната степен на минерализация.

Друг важен елемент за приготвяне на кафе е температурата на водата.

Вкусът на кафето зависи от водата. Както можете да видите, водата е решаващ елемент и трябва да има внимателен подбор и процес на подготовка, за да може да се постигне очакваният резултат - кафе с добра консистенция, аромат и вкус.