Светът на кафето е сложен, богат и много разнообразен. Има много възможности за избор: кафе на зърна, смляно кафе, класическо кафе, безкофеиново кафе на зърна, безкофеиново смляно кафе, гурме, оригинално кафе, екзотично... Но днес ще се съсредоточим върху безкофеиновото кафе, кафе, което постепенно набира популярност сред потребителите.

Живописният град Бремен в Северна Германия е свързан с кафето повече от четиристотин години. Първото кафене на немскоезична територия отваря врати в този град през 1673 г., а пристанището му Бремерхафен, построено през 19-ти век и разположено на 65 км северно от центъра на града, е едно от основните пристанища от самото начало на кафе в Европа.

Следователно Бремен винаги е бил място с множество предимства за създаването на компании за кафе. В началото на 1960 г. градът имал повече от 100 фабрики за кафе и днес голяма част от тях продължават да съществуват, някои специализирани в безкофеиново кафе, изобретението на този град.

Ароматът на кафе в Бремен е ценен в цялата област, включително Böttcherstraße, уникалната улица в центъра, известна с необичайната архитектура на своите сгради, повечето от които са построени по инициатива на Лудвиг Розелиус, търговец на кафе и изобретател на първия търговски процес за декофеиново кафе. Лудвиг Розелиус (1874-1943) е син на търговеца и вносител на кафе Дитрих Фридрих Рениг Розелиус (1843-1902) и от малък проявява голямо любопитство към химията. Когато баща му умира неочаквано на 59-годишна възраст, лекарите приписват смъртта му на прекомерната консумация на кофеин и поради тази причина Лудвиг решава да намери начин да извлече кофеина от кафеените зърна.

съържа ли кофеин безкофеиновото кафе и колко?

През 1906 г. Лудвиг Розелиус патентова своя процес за безкофеиново кафе. Розелиус открива своя метод почти случайно. Голяма част от кафето му е било случайно напоено с морска вода и е загубило голяма част от кофеина си, без да губи много от вкуса си. След това Розелиус измисля система, която се състои в изпаряване на кафеените зърна с физиологичен разтвор и след това подлагането им на органично химично съединение бензен (към днешна дата е забранено използването му), което действа като разтворител за извличане на кофеина. 

Последните години се наблюдава постоянно растяща консумация на кафе. Потреблението на безкофеиново кафе в света е около 10%, като това е цифра, която се очаква да нараства през следващите години.

Има все повече хора, които искат да се насладят на вкуса и ползите от кафето, но без ефектите, които кофеинът произвежда в тялото ни, тъй като не всички от нас реагират по един и същи начин на неговите стимули.

Каквито и да са причините все повече и повече хора да решават да ограничат приема на кофеин, факт е, че безкофеиновото кафе е на мода и когато говорим за него, неизбежно възниква въпросът: Кое е по-добро - безкофеиново кафе на зърна или смляното безкофеиново кафе?

В тази статия ще се опитаме да дадем информация за предимствата и недостатъците и на двете.

Безкофеиново кафе на зърна или смляно?

Зависи. Всяка от тези презентации на кафе има своите предимства и недостатъци.

Кафените зърна са тези, които запазват естествената си форма, без да са били смлени преди продажба. Идеалният начин да се насладите на есенцията и ароматите на кафето с произход е да го смелите точно преди момента на приготвяне на запарката.

Но невинаги е налице необходимото време и условия за извършване на смилането. В тези случаи е по-добре да изберете смляно кафе. Всъщност това е най-популярният формат сред потребителите именно поради своята практичност.

Кафето на зърна е с по-трудоемка подготовка, но всеобщото мнение е, че крайният резултат е по-добър. Повечето производители на безкофеиново кафе на зърна го приготвят със суровината в естествено състояние и резултатът е отлично кафе. Въпреки това в момента смляното кафе запазва вкуса и аромата си по-дълго благодарение на херметичното вакуумно опаковане веднага след смилането.

Затова можем да кажем, че и двата вида безкофеиново кафе са добър избор, стига въпросното кафе да е качествено. Просто трябва да вземете предвид времето и възможностите, с които разполагате, за да направите кафето.

Как се премахва кофеинът от кафето в наши дни?

Има различни методи за извличане на кофеин от кафе. Някои от тях включват органични разтворители, метиленхлорид или въглероден диоксид в процеса. Но се смята, че най-добрата алтернатива и тази, която най-малко променя вкуса на кафето, е декофеинизирането с вода. 

Най-качествените безкофеинови кафета, било то на зърна или безкофеинови смляни кафе зърна, са декофеинизарани само с вода, без използване на какъвто и да е химикал. Водата се използва като естествен разтворител.

За да се премахне кофеинът с помощта на вода, зелените кафеени зърна се накисват във вода, смесена с екстракт от зелено кафе, който е бил предварително декофеинизиран. Тъй като кофеинът е разтворим, при накисване на зърната те отварят порите си и се получава ефект на осмоза. Това означава, че кофеинът е естествено разреден във водата.


Тъй като водата вече съдържа останалите елементи на кафето, с изключение на кофеина, съединенията, които придават вкус и аромат на кафето, не се разреждат. Така кафеените зърна запазват всичките си свойства, с изключение на кофеина.

След това вече безкофеиновите зърна се сушат с горещ въздух, докато водата с разтворения кофеин се изпомпва през филтър с активен въглен, който е отговорен за абсорбирането на кофеина, оставяйки други допълнителни вещества, които помагат да се добави вкус към кафето. Тази вода е водата, смесена с екстракт от зелено кафе, която споменахме.

Как се запазва качеството на безкофеиновото кафе?

След като безкофеиновите кафеени зърна изсъхнат, те се изпичат и след това се опаковат. В този момент част от кафето се опакова на зърна, без да се подлага на процес на смилане, а останалото се смила и пакетира.

Смляното кафе губи аромата и есенцията си по-бързо от смляното кафе, но сегашните херметични опаковки и използваният метод на вакуумно опаковане гарантират запазване на всички свойства на безкофеиновото мляно кафе.

Процесът на декофеинизиране с вода е малко по-скъп и отнема повече време от другите методи, но резултатът е висококачествено безкофеиново кафе на зърна или смляно кафе, което запазва целия аромат, вкус и хранителни вещества на кафето и е практически без кофеин. 

Безкофеиновото кафе запазва свойствата на оригиналното кафе, но без кофеина!

Премахва ли се целият кофеин в процеса на декофеинизиране?

Различните процеси за декофеинизиране на кафето оставят минимално количество кофеин в зърната, което означава, че те не са 100% свободни от това вещество. Въпреки това с процеса на декофеинизиране с вода, като този, се постига кафе с по-малко от 1% кофеин. Тоест, количеството кофеин практически не съществува и възможните му стимулиращи ефекти са минимални.

В много страни от Европейския съюз максималната граница на кофеин в безкофеиновото кафе е 0,1% за печено и смляно кафе, което означава, че един килограм зелено кафе има не повече от един грам кофеин. Например, в случая на кафета тип арабика без кофеин, те съдържат средно 1,5% кофеин.

Време за кафе без кофеин

Безкофеиновото кафе е изминало дълъг път от изобретяването му в началото на миналия век от Лудвиг Розелиус. Днешните безкофеинови кафета, особено тези, които са обезкофеинови с вода, вече нямат плосък вкус и аромат, а точно обратното. В допълнение, използването на вода за извличане на кофеина избягва всякакви неприятни вкусове, които други видове разтворители могат да оставят след себе си.

Ето защо предразсъдъците на някои хора, които смятат, че безкофеиновото кафе е лошо кафе, без аромат или със странен вкус, вече нямат смисъл. Безкофеиновото кафе има същия аромат и интензивност като кафе с кофеин.

В момента на пазара могат да се намерят висококачествени безкофеинови кафета с всички свойства на кафето, с изключение на кофеина. Така че, ако все още не сте го опитали, това е най-подходящото време!